Fermentation
Ensuite nous passons à la fermentation alcoolique qui dure environ un mois sous contrôle de température qui n’excède pas 16°.
La fermentation terminée, nous procédons à la clarification (qui consiste à changer de récipient 2 à 3 fois dans le courant de l’hiver) pour enlever la lie.
VOUVRAY
EFFERVESCENTS
Vers le mois de mars vient le moment de la deuxième fermentation en bouteilles (selon la “Méthode Traditionnelle”).
Il s’agit de prendre le volume du vin destiné à être mis en bouteilles dans une grande cuve, et d'y ajouter des levures ou ferments (issus de jus de raisin) pour provoquer le départ d'une deuxième fermentation. Dite “prise de mousse”, c'est elle qui donne la pression dans la bouteille. On rapporte une liqueur ou conserve des sucres naturels de la première fermentation.
La bouteille remplie est capsulée et mise sur lattes pendant minimum 18 mois dans nos caves. Pour collecter le dépôt dans le goûlot nous procédons à l’opération de remuage des bouteilles. Ensuite, nous passons au dégorgement.
VOUVRAY
TRANQUILLES
Qu’il soit sec, demi-sec ou moelleux, selon les années et surtout selon l’ensoleillement, le Vouvray tranquille conserve toujours la sève parfumée de son terroir.
Très flatteur en sa prime jeunesse, il acquiert en mûrissant des arômes très riches.
Il ne « vieillit pas », il « mûrit » au cœur des caveaux creusés dans le tuffeau. Des arômes de coings murs et d’acacias se développent alors dans ce breuvage fruité et gouleyant. C’est un vin de longue garde qui peut, dans de très grands millésimes, devenir un alerte centenaire.
Quand l’automne est favorable, le vigneron attend pour vendanger que les raisins aient atteint la sur maturité ; ils sont ensuite cueillis par tris successifs. Cette surmaturation donne des vins moelleux ambrés dans leur jeunesse et teintés d’or au bout de quelques années. Température de service : 12°C.
